Villisikapata Burgundin tapaan

Ainekset

• 600 g villisian lapaa tai paistia (tai hirven tai peuran paistia)
• 100 g pekonia
• 2 rkl voita
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 porkkana
• 250 g herkkusieniä
• 12 pientä salottisipulia tai helmisipulia
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 3 dl punaviiniä (pinot noir)
• 4 dl tummaa riista- tai naudanlientä
• 1 rkl dijoninsinappia
• 2 rkl mustaherukkahyytelöä
• 5 katajanmarjaa murskattuna
• 2 laakerinlehteä
• 4–5 timjaminoksaa tai 1 tl kuivattua timjamia
• suolaa ja mustapippuria
• tuoretta persiljaa

Näin teet

1. Leikkaa liha noin 3 cm kuutioiksi ja kuivaa ne talouspaperilla. Leikkaa pekoni suikaleiksi.
2. Paista pekoni rapeaksi isossa padassa ja nosta sivuun. Ruskista lihakuutiot pekonin rasvassa ja voissa muutamassa erässä kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Kuullota pilkottu sipuli, porkkana ja valkosipuli padassa. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja sekoita.
4. Kaada joukkoon punaviini ja anna kiehua pari minuuttia. Lisää liemi, sinappi, katajanmarjat, laakerinlehdet ja timjami.
5. Palauta liha ja pekoni pataan. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 1 h 30 min, kunnes liha on mureaa.
6. Paista sillä välin sienet ja kuoritut salottisipulit voissa kullanruskeiksi. Lisää ne pataan viimeiseksi 15 minuutiksi.
7. Sekoita lopuksi joukkoon mustaherukkahyytelö. Tarkista maku ja lisää suolaa tai pippuria tarvittaessa. Ripottele pinnalle silputtua persiljaa.

Vinkki: Tarjoile pata kermaisen perunamuusin tai paahdetun maalaisleivän kanssa.