Sinisimpukat Burgundin tapaan

Ainekset

• 1 kg tuoreita sinisimpukoita
• 2 salottisipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 40 g voita
• 4 oksaa tuoretta timjamia
• 1 laakerinlehti
• 2 dl kuivaa valkoviiniä (esim. chardonnay)
• 2 dl ranskankermaa
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 1/2 nippua lehtipersiljaa
• 1/2 sitruunan mehu
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 patonki tarjoiluun

Näin teet

1. Harjaa simpukat puhtaiksi kylmän veden alla ja poista parta. Heitä pois rikkinäiset simpukat ja ne, joiden kuori ei sulkeudu koputtaessa.
2. Hienonna persilja ja yksi valkosipulinkynsi. Sekoita ne puoleen voista ja laita voi jääkaappiin.
3. Kuori ja hienonna salottisipulit sekä loput valkosipulit. Kuullota niitä lopussa voissa isossa kattilassa keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät.
4. Lisää timjami, laakerinlehti ja valkoviini. Kuumenna kiehuvaksi.
5. Lisää simpukat ja laita kansi päälle. Höyrytä kovalla lämmöllä 4–6 minuuttia välillä kattilaa ravistellen, kunnes kuoret avautuvat.
6. Nosta simpukat reikäkauhalla lämpimään kulhoon. Poista avautumattomat simpukat, timjaminoksat ja laakerinlehti.
7. Sekoita keitinliemeen ranskankerma ja sinappi. Keitä kastiketta kokoon pari minuuttia ja mausta sitruunamehulla, suolalla sekä pippurilla.
8. Kaada kastike simpukoiden päälle ja nostele pinnalle nokareita persiljavoita. Tarjoile heti.

Vinkki: Tarjoa pöydässä lämmintä patonkia, jolla kastikkeen saa kulhon pohjalta talteen.