Burgundin viinialue ja sen viinit
Burgundi on Itä-Ranskan viinialue sekä Chardonnayn ja Pinot Noirin kotiseutu. Alueen viinit nimetään paikan mukaan, joten muutaman nimen tunteminen helpottaa valintaa. Tästä oppaasta löydät alueen osat, luokitukset sekä ruokaparit.
Burgundi sijaitsee Itä-Ranskassa
Burgundi eli Bourgogne on viinialue Itä-Ranskassa. Viinitarhat jatkuvat kapeana nauhana pohjoisen Chablis'sta Dijonin kautta etelään Mâconiin asti. Laajemmin alueeseen liitetään usein myös Beaujolais, joka ulottuu lähelle Lyonia. Burgundi on pienempi kuin esimerkiksi Bordeaux, mutta sen viinitarhat ovat jakautuneet poikkeuksellisen moneen osaan. Yksittäistä, tarkasti rajattua tarhaa kutsutaan nimellä climat. Monella tarhalla on oma nimensä sekä maineensa. Samasta rypäleestä syntyy hyvin erilaisia viinejä sen mukaan, missä kylässä ja millä rinteellä rypäleet ovat kasvaneet. Siksi Burgundi on kiehtova alue tutustua.
Ilmasto on mannermainen. Talvet ovat kylmiä ja kesät lämpimiä. Kevään hallat sekä kesän raekuurot ovat viljelijöille todellinen riski. Siksi vuosikertojen välillä voi olla selviä eroja. Viileä ilmasto säilyttää rypäleissä raikkautta, minkä ansiosta Burgundin viinit ovat yleensä eleganteja eivätkä raskaita. Maaperässä on paljon kalkkikiveä ja savimergeliä. Parhaat tarhat sijaitsevat usein itään avautuvilla rinteillä, joilla aamuaurinko lämmittää rypäleitä. Chablis'ssa kalkkipitoinen maaperä liitetään viinien raikkaaseen ja kivennäiseen luonteeseen.
Chardonnay ja Pinot Noir ovat Burgundin pääosassa
Burgundi on Chardonnayn ja Pinot Noirin kotiseutu. Molemmat rypäleet ovat levinneet täältä ympäri maailmaa ja monet tuottajat muualla pitävät Burgundia esikuvanaan. Burgundissa viini nimetään yleensä paikan eikä rypäleen mukaan. Etiketissä lukee siis usein Chablis, Meursault tai Pommard ilman rypäleen nimeä. Valkoinen Burgundi on lähes aina Chardonnayta. Punainen Burgundi on Pinot Noiria. Poikkeuksia ovat Beaujolais'n Gamay sekä raikas valkoinen Aligoté.
Chardonnay taipuu Burgundissa monenlaiseksi. Chablis'n viinit ovat kuivia, raikkaita ja sitruksisia. Côte de Beaunen valkoviinit ovat usein täyteläisempiä. Tammikypsytys voi tuoda niihin pähkinäisyyttä sekä paahteisuutta. Mâconnais'n valkoviinit ovat hedelmäisiä ja pehmeitä. Punainen Burgundi on yleensä väriltään vaalea, marjaisa ja hienostunut. Nuorena maussa korostuvat kirsikka ja vadelma. Kypsyessään viini saa maanläheisiä sävyjä. Beaujolais'n Gamay on marjaisa ja raikas. Lisäksi alueella valmistetaan Crémant de Bourgogne -kuohuviiniä perinteisellä menetelmällä.
Burgundin osat ja luokitukset
Burgundi jakautuu pohjoisesta etelään selkeisiin osiin. Pohjoisin on Chablis, joka tunnetaan raikkaista Chardonnay-viineistään. Côte d'Or on alueen sydän. Sen pohjoisosa Côte de Nuits tunnetaan punaviineistä. Tunnettuja kyliä ovat esimerkiksi Gevrey-Chambertin sekä Vosne-Romanée. Eteläosa Côte de Beaune tunnetaan myös valkoviineistä kuten Meursault'sta. Côte Chalonnaisen kylät kuten Rully ja Mercurey tarjoavat burgundilaista tyyliä usein edullisemmin. Mâconnais'ssa syntyy hedelmäisiä valkoviinejä, ja sen tunnetuin nimi on Pouilly-Fuissé. Etelässä Beaujolais keskittyy Gamayhin.
Burgundin luokitus perustuu paikkaan. Laajin taso on alueellinen Bourgogne. Siihen kuuluvat myös esimerkiksi Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune sekä Crémant de Bourgogne. Seuraavana ovat kylätason viinit, jotka kantavat kunnan nimeä. Premier cru on kylän sisällä erikseen nimetty, arvostettu tarha. Huipulla ovat grand cru -tarhat, joiden nimi kuten Chambertin tai Montrachet riittää etiketissä yksinään. Chablis'ssa portaikkoon kuuluu lisäksi Petit Chablis. Beaujolais'n arvostetuimmat kylät kuten Morgon ja Brouilly ovat niin sanottuja cru-alueita.
Burgundin viinit sopivat ruokapöytään
Burgundin viinit ovat luonteeltaan ruokaviinejä. Raikas Chablis sopii osterien, simpukoiden ja kalan kanssa. Petit Chablis sekä Mâconin valkoviinit toimivat kevyiden kala- ja kanaruokien seurana. Täyteläisempi, tammikypsytetty Chardonnay sopii kermaisten kastikkeiden, hummerin sekä broilerin kanssa. Crémant de Bourgogne käy alkuruokien, kalan sekä kevyiden suolapalojen kanssa. Vuohenjuusto on klassinen pari raikkaalle valkoiselle Burgundille. Valkoviinit tarjoillaan viileinä, mutta täyteläisimmät eivät kaipaa jääkylmää lämpötilaa.
Pinot Noir on monipuolinen punaviini ruokapöytään. Sen raikas ja marjainen maku sopii kanalle, ankalle, porsaalle sekä sieniruoille. Alueen klassinen ruoka on burgundinpata, joka hautuu punaviinissä mureaksi. Myös coq au vin kuuluu Burgundin keittiöön. Beaujolais'n Gamay on kevyempi ja sopii leikkeleille, pizzalle sekä arkiselle broilerille. Morgonin tai Brouillyn kaltainen cru-viini kestää myös täyteläisempää ruokaa. Punaista Burgundia ja Gamayta kannattaa tarjoilla hieman viileänä, jolloin marjaisuus pääsee esiin.
Näin valitset Burgundin viinin Alkosta
Aloita etiketistä. Burgundin viinit nimetään paikan mukaan, joten muutaman nimen tunteminen auttaa. Chablis ja Petit Chablis tarkoittavat raikasta Chardonnayta. Mâcon ja Pouilly-Fuissé viittaavat hedelmäiseen valkoviiniin. Bourgogne Pinot Noir on helppo tapa tutustua alueen punaviineihin. Alkon tyylimerkinnät auttavat myös. Pirteä & hedelmäinen sopii raikkaan Chablis'n ystävälle, kun taas Runsas & paahteinen viittaa täyteläisempään Chardonnayhin. Marjaisa & raikas kuvaa monia Pinot Noir -viinejä sekä Gamay-viinejä.
Hyvää hinta-laatusuhdetta löytyy Burgundin vähemmän tunnetuista osista. Côte Chalonnaisen kylät kuten Rully, Mâconnais sekä Bourgogne Hautes-Côtes -viinit tarjoavat alueen tyyliä edullisemmin kuin Côte d'Orin kuuluisat kylät. Crémant de Bourgogne on perinteisellä menetelmällä valmistettu kuohuviini, joka sopii hyvin alkuruoalle. Beaujolais'n cru-viinit kuten Morgon ja Brouilly ovat marjaisia ja ilmeikkäitä. Vuosikerralla on Burgundissa merkitystä, joten lue tuotekuvaus. Valkoviinit ja Gamay ovat yleensä valmiita nuorina.
Burgundi: tunnettuja viinitaloja
Domaine de la Romanée-Conti on yksi koko viinimaailman arvostetuimmista tiloista. Se sijaitsee Vosne-Romanéessa Côte de Nuits'n alueella ja omistaa grand cru -tarhoja kuten Romanée-Conti ja La Tâche. Tilan Pinot Noir -viinit ovat keräilijöiden tavoittelemia ympäri maailmaa.
Beaunessa toimiva Louis Jadot on Burgundin tunnetuimpia viinitaloja. Talon valikoima kattaa alueen laajasti Chablis'sta Beaujolais'hin sekä alueellisista viineistä grand cru -tasolle. Etiketin tunnus on Bakkuksen pää.
Joseph Drouhin on Beaunessa toimiva perheyhtiö, jolla on tarhoja sekä Côte d'Orilla että Chablis'ssa. Talo tunnetaan eleganteista viineistään ja luonnonmukaisesta viljelystään.
Domaine Laroche on tunnettu Chablis'n tuottaja, joka on keskittynyt alueen Chardonnay-viineihin. Valikoimaan kuuluu kylätason Chablis'n lisäksi premier cru -viinejä sekä grand cru -viinejä.
La Chablisienne on Chablis'n osuuskunta, joka kokoaa yhteen paikallisten viljelijöiden rypäleet. Sen viinit kattavat Chablis'n koko luokitusportaikon Petit Chablis'sta grand cru -tasolle.
André Delorme toimii Rullyssä Côte Chalonnaisen alueella. Talo tunnetaan erityisesti Crémant de Bourgogne -kuohuviineistään. Valikoimaan kuuluu myös luonnonmukaisesti tuotettua crémantia.
