Burgundin kypsät juustot ja mustaherukkahilloke

Ainekset

• 200 g Époisses-juustoa (tai muuta voimakasta punahomejuustoa)
• 200 g Brillat-Savarin- tai Chaource-juustoa (tai kermaista brietä)
• 200 g kypsytettyä Comté-juustoa
• 1 patonki
• 150 g maustekakkua
• 1 dl saksanpähkinöitä
• 250 g vihreitä viinirypäleitä
• 1 dl pikkukurkkuja
• 2 rkl karkeaa dijoninsinappia
• Mustaherukkahilloke
• 200 g pakastettuja mustaherukoita
• 1 dl sokeria
• 1 rkl punaviinietikkaa

Näin teet

1. Ota juustot jääkaapista noin tunti ennen tarjoilua. Pidä ne paketeissaan, etteivät pinnat kuivu.
2. Laita mustaherukat, sokeri ja etikka kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä välillä hämmentäen noin 15 minuuttia, kunnes seos sakenee. Jäähdytä hilloke.
3. Paahda saksanpähkinöitä kuivalla pannulla muutama minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
4. Asettele juustot laudalle kokonaisina tai isoina paloina. Laita Époisses omaan kulmaansa, sillä sen pinta valuu ja tuoksu on voimakas.
5. Leikkaa patonki viipaleiksi ja maustekakku ohuiksi siivuiksi.
6. Täytä välit rypäleillä, pähkinöillä sekä pikkukurkuilla. Lisää sinappi ja hilloke pieniin kulhoihin.
7. Tarjoa juustot miedoimmasta voimakkaimpaan. Aloita Brillat-Savarinista, jatka Comtéhen ja päätä Époissesiin.

Vinkki: Lusikoi Époisses suoraan rasiasta lämpimän patonkiviipaleen päälle, kun juusto on huoneenlämpöistä ja valuvaa.