Coq au vin Burgundin tapaan

Ainekset

• 6 broilerin koipi-reisipalaa (noin 1,2 kg)
• 1 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 140 g pekonia
• 2 rkl voita
• 1 rkl rypsiöljyä
• 12 pientä sipulia tai salottisipulia
• 2 porkkanaa
• 4 valkosipulinkynttä
• 250 g herkkusieniä
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 2 rkl konjakkia (voi jättää pois)
• 5 dl kuivaa pinot noir -punaviiniä
• 2 dl kanalientä
• 2 laakerinlehteä
• 4 oksaa tuoretta timjamia
• pieni nippu persiljaa

Näin teet

1. Kaada kiehuvaa vettä pienten sipulien päälle ja anna seistä hetki. Kuori sipulit. Kuori ja viipaloi porkkanat. Hienonna valkosipulit.
2. Leikkaa broileripalat kahtia nivelen kohdalta. Kuivaa palat talouspaperilla ja mausta suolalla sekä pippurilla.
3. Leikkaa pekoni noin sentin paloiksi ja paista rapeaksi padassa. Nosta pekoni sivuun. Lisää pataan voi ja öljy ja ruskista broilerinpalat kunnolla parissa erässä.
4. Nosta broilerit sivuun. Kuullota sipulit, porkkanat ja valkosipuli padassa. Ripottele joukkoon jauhot ja lisää tomaattipyree. Sekoita minuutin ajan.
5. Lisää halutessasi konjakki ja anna sen kiehahtaa. Kaada joukkoon punaviini ja kanaliemi. Raaputa padan pohjalta paistojäämät liemeen.
6. Palauta broilerit ja pekoni pataan. Lisää laakerinlehdet, timjami ja persiljan varret. Hauduta kannen alla 150 asteen uunissa noin tunti, kunnes liha on mureaa.
7. Paista sillä välin herkkusienet voissa pannulla ruskeiksi. Lisää sienet pataan hautumisen viimeiseksi 15 minuutiksi.
8. Poista yrttien varret ja laakerinlehdet. Tarkista suola ja ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa.

Vinkki: Tarjoa coq au vin keitettyjen perunoiden, perunamuusin tai rapeakuorisen leivän kanssa, jotta kastike tulee käytettyä.